De Indonesische Keuken

door Wilrieke op 4 oktober 2013


De Indonesische Keuken

Indonesië

Indonesië is een archipel die bestaat uit ruim 17.000 eilanden en eilandjes, waarvan er zo'n 6.000 bewoond zijn. De meeste van de 190 miljoen Indonesiërs wonen op 5 grotere eilanden en 15 kleinere, met Java als drukbevolkste eiland.

De eilanden van Indonesië zijn zeer divers: stranden, vulkanen, bossen, rijstvelden en bergen. Indonesië ligt op de evenaar,het klimaat kent daarom alleen een nat en een droog seizoen. Ondanks dat de eilanden zeer van elkaar verschillen, zijn handel en visserij in het hele land van groot belang. Het basisvoedsel van de Indonesiër is zeer divers, maar een ding dat overeenkomt is het gebruik van vis in het dagelijkse dieet. 

De Indonesische keuken

Door de diversiteit binnen het land, de verschillende heersers in de loop van de tijd en de aanwezigheid van handelaars uit vele landen, is de Indonesische keuken zeer divers en beïnvloed door vele culturen. Er zijn invloeden van bijvoorbeeld de Nederlandse, Chinese, Indiase en Arabische keuken terug te vinden. De veelgebruikte rode peper, welke zo kenmerkend is voor de Indonesische keuken, komt van oorsprong niet voor in Indonesië, maar werd meegebracht door Europeanen vanuit Zuid-Amerika. Spaanse pepers worden in Indonesië lombok of tjabé genoemd en zijn onmisbaar in bijvoorbeeld sambal, wat voor het grootste deel uit pepers bestaat.

De Indonesische keuken wordt gekenmerkt door het veelvuldige gebruik van kruiden. Bekende kruiden zijn laos, komijnzaad, gember, kentjoer, kurkuma, ketoembar (korianderzaad) en citroengras.

Traditioneel worden veel kruiden gebruikt door de vele invloeden, die allemaal hun eigen smaak en kruiden meebrachten. Wat daarnaast ook speelt is dat Indonesië lange tijd een weinig welvarend gebied is geweest. Daardoor werd er weinig vlees gegeten en was dit vaak van mindere kwaliteit. Ook voor andere ingrediënten kon weinig betaald worden, waardoor de kwaliteit vaak te wensen overliet. Om deze maaltijden toch goed op smaak te brengen en eventuele tekortkomingen te maskeren, werden veel kruiden en specerijen gebruikt. Door de eeuwen heen zijn de vele tradities, smaken en culturen vervlochten geraakt tot de heerlijke, intense gerechten zoals we die kennen uit de Indonesische keuken.

Een maaltijd in Indonesië bestaat als basis meestal uit rijst, hoewel er ook gebieden zijn waar tapioca of cassave als maaltijdbasis wordt gebruikt. Een rijsttafel wordt verder gekenmerkt door diverse gerechten. Vaste onderdelen zijn groentegerechten (sajoer), een vleesgerecht, eieren, tahoe of tempé, sambal, kroepoek en atjar.

Zelf een Indonesische maaltijd maken

Is het lastig om zelf te maken? De hoeveelheid kruiden, keukengerei en andere ingrediënten die bij Indonesische recepten staan zijn vaak indrukwekkend. Daarnaast hebben deze gerechten vaak zo’n bijzondere, intense smaak dat het idee kan ontstaan dat ze zelf nauwelijks te maken zijn. Veel mensen laten zich hierdoor afschrikken en laten deze keuken links liggen. En dat is zonde.

Kunt u zelf een lekkere Indonesische maaltijd op tafel zetten in niet al te lange tijd? Absoluut. Vraagt dit veel speciale keukengerei en ingrediënten? Niet per se, ook zonder kunt u prima gerechten bereiden. De meeste Indonesische gerechten zijn niet ingewikkeld qua stappen, ze vragen alleen wat voorbereiding. Om de kruiden en andere smaakmakers voor te bereiden en, mocht u voor meerdere gerechten gaan, een beetje planning. Binnen een half uur kunt u al een goede Indonesische maaltijd op tafel zetten waar u veel lof mee zult oogsten. Of dat nu voor een snelle, doordeweekse maaltijd is, of voor een uitgebreide rijsttafel voor een groep. Met deze keuken kunt u alle kanten op.

Onderstaande gerechten zijn iets versimpeld zodat u er weinig voor in huis hoeft te halen. Wanneer u op de recepten klikt krijgt u overigens ook de originele ingrediënten aangegeven. Mocht u hier interesse in hebben of deze in huis hebben, een gerecht krijgt net dat beetje extra’s wanneer deze wel worden meegenomen. Dus wees niet bang en laat u verleiden door de vele smaken en geuren van de Indonesische keuken.

Meer lezen over de Indonesische keuken

Indonesië als centrum van de specerijenhandel

Zelf satésaus maken

Kruiden en smaakmakers in de Indonesische keuken

Recepten

Amé Komoeté (Eieren in kokossaus)

Rendang (Gestoofd rundvlees)

Saté Ajam (Kipsaté)

Satésaus

Sajoer Gado-Gado (Groentegerecht met seizoensgroenten)

Sajoer boontjes (Groentegerecht met boontjes)

Kerrie Oedang (Garnalen in kerriesaus)

Kerrie Ikan (Vis in kerriesaus)



Abonnementen

De beste kruiden en specerijen in één abonnement? Alle kruiden thuis, het hele jaar door, zonder de deur uit te hoeven.

Simpel en lekker

 

Zoek tussen alle lekkere, goed geteste en eenvoudig te maken recepten. Dat is koken zonder zakjes of pakjes, maar vol smaak!

Uw eigen Potjes

Genoeg van losse kruiden en verschillende potjes in uw kast? Nu al uw kruiden in één mooie set, afgestemd op uw abonnement.